一碗好面,一段传承藁城青竹宫面文化园

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“这么近,那么美,周末到河北!”今天带大家去一个好地方,有文化底蕴又有美食,还离咱们石家庄很近,这里就是藁城青竹宫面文化园。

藁城青竹宫面文化园藁城外贸宫面厂历史传承

藁城青竹宫面文化园的前身是藁城区外贸宫面厂,年成立至今,已经有47个年头了。目前,青竹宫面已经被评为河北省非物质文化遗产、河北老字号,也被石家庄市旅游局指定为特色旅游商品。年,藁城区外贸宫面厂投资建设了占地30亩的青竹宫面文化园,是一个集“生产、旅游、研学”等为一体的大型农业休闲观光园。

藁城青竹宫面文化园

藁城的宫面历史悠久,早在明朝末年就已经小有名气了。同治、光绪年间,县城永和号挂面庄生产的挂面,工艺精良,品味俱佳,被地方官吏选中进贡皇室。清廷《贡单》记载,光绪九年、十二年、十九年连续三年收到直隶总督荣禄、李鸿章送去藁邑(城)挂面6盒(每盒50斤),进贡挂面有圆条、扁条、扁花三类,从此藁城挂面就被列为宫廷佳品,称之为“宫面”。

藁城宫面的由来

有的朋友可能会问了,这藁城宫面到底好在哪里呢?接下来,小编就带大家去一探究竟。首先,东西要想好吃,原材料必须考究!藁城宫面只选用藁城本地的藁优麦粉、水、食用盐,才能做成这样劲道爽滑、耐煮不糟、回锅不烂、汤清面秀的独特的口感。

藁优麦是国家级地理证明商标,藁城宫面也是国家地理标志产品;盐要选择没有经过化学加工的粗盐,这样和出的面更有弹性和韧性;做好面必须有好水,藁城宫面就是要选择0度左右的冷水,而且水质不能太硬,太硬会让活出的面没有光泽。总之,原材料虽然简单,只有面粉、盐和水,但是每一样都是优中选优,这样才能保证宫面的品质。

藁城青竹宫面制作车间

其次,藁城宫面的制作有一套独特、复杂而完整的工序,必须经过手工制作而成,单纯靠机器是做不成藁城宫面的。

这套流程可不简单:和面→第一次刷油→第一次饧面→开条→盘大条→第二次刷油→第二次饧面→盘小条→第三次刷油→第三次饧面→桄面→第四次饧面→分面→第五次饧面→上架抻谅→下架包装,一共5抻5饧16道工序。

宫面的生产加工受环境温湿度的影响特别大,只有在适宜的环境下才能生产出合格的宫面。所以,一年之中只有一百多天可以正常生产,可以说是名副其实的“靠天吃饭”。在不同的季节、天气下,做面的老师傅都要对宫面的每一个工序进行调整,这些都没有客观固定的数据去控制,只能靠老师傅的心口相传,靠宫面人多年积累的经验去掌握。制作一份宫面要用足足二十多个小时,十六道复杂工艺,每一道都必不可少,这也就显得青竹宫面更加的弥足珍贵。

所以,只有藁城的藁优麦、藁城的水、藁城的自然环境气候,加上传承百年的技艺,才能做出正宗的藁城宫面。

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藁城宫面经特殊制作工艺,好消化,老少皆宜,吃法也有很多,来碗清汤面你想不想吃~



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