位蠡县大百尺镇大百尺村的郜家小磨香油坊在当地远近闻名，走进这家香油坊三、四十平米左右的作坊内摆放着炒芝麻、磨芝麻、打香油的各种工具，浓郁的香气飘瓢荡荡，从屋内蔓延到屋外。郜家小磨香油已有六百多年的历史，五代传承，是保定市非物质文化遗产保护项目。小磨香油是一种古老的工艺，工序繁琐、耗时、费力，制作环节包含选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装等20多道工序，最关键、耗时最长的是——水代法传统生产工艺，这种方法生产出来的香油香味更加浓郁、更加醇绵。
“从爷爷辈儿就开始磨香油，第一锅香油出来的时候，香味飘的满身都是。做香油的关键就是选好芝麻。芝麻成熟饱满，无杂无霉，磨出来的香油才浓香纯正。首先是清洗芝麻，用水飘出芝麻里的各种杂质，再将洗好的芝麻用大火炒，听到爆的音儿，就转小火，并快速的搅拌，直到炒至内像红糖外挂霜的赤红色。好磨出好油，把磨好的油浆按比例配上度的开水，先搅拌出油，再抻、再分离，经过多次重复的人工搅拌，使水和非油物质充分的接触融合，香油逐渐分离。再搅拌过程中分泌出来的香油不断上浮，最后才能取出滴滴绵柔纯厚的香油。这种用传统水代法做出来的香油才是正宗的小磨香油。”说起香油来，传承人郜玉库滔滔不绝。
郜家小磨香油是历经几百年不断传承下来的工艺，郜家一直在坚持延续下去，并且把它发扬光大。（雷雪姣张旭宁）预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇